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提拉米苏没有单一的父亲：它有一条血脉
世界上最受喜爱的意大利甜点的真实故事，讲述时不插旗帜。
起源
在 Tiramisù Life，我们首先是这款甜点的热爱者。当有人问是谁发明了提拉米苏，我们并不觉得需要为某一位「父亲」加冕。我们更愿意讲述一个更美、也更真实的说法：提拉米苏是一种综合 —— 数百年来意大利人对「把事情做好」这份情感的汇聚。
世界所仰慕的事物，几乎没有出自一只手。正如伟大的思想，提拉米苏是一步一步、一个动作接一个动作地成形 —— 在贵族与农家的厨房里，在威尼托与弗留利，直到有几双手把这一切汇聚进我们今天认识的那只杯子。
一款甜点，是一张小小的意大利地图
若细心拆解一份提拉米苏，每种原料都在讲述一个不同的地区。奇妙的是，主要原料没有一样来自威尼托 —— 也就是今天赋予它名字的那片土地。
每一种原料的旅程
一切始于一个朴素的动作：用糖打发的蛋黄，也就是北方祖母给孩子和病愈者食用的 sbatudin。它更精致的表亲是萨巴雍（zabaione），早在十六世纪便在都灵（皮埃蒙特）的宫廷中被定型。
同样来自皮埃蒙特 —— 萨伏依王室之地 —— 的是手指饼，诞生于 1348 年。马斯卡彭来自伦巴第 —— 1477 年已见于文字。糖由阿拉伯人之手从东方带到西西里，威尼斯则以此为生意；咖啡也经威尼斯传入 —— 咖啡豆并非意大利产，但其烘焙却是意大利的。而美洲的可可，于 1559 年经都灵进入意大利。
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血脉，逐年而述
一条有众多支流的河。以下是解释它的年份。
Renaissance
加糖的马斯卡彭，下伦巴第的贵族美味。
1348
手指饼诞生于萨伏依的阿马迪奥六世宫廷（皮埃蒙特）。
1477
马斯卡彭的首次文字记载（Pantaleone da Confienza）。
1559
可可随萨伏依的埃马努埃莱·菲利贝托抵达都灵。
1826
一本食谱已将蛋、糖、马斯卡彭与海绵蛋糕组合在一起。
19th c.
奥地利统治下的特雷维索边区：贵族血脉 Tiretta–Salsa（Giuseppina Tiretta，1829–1917）。
1930s
杂志刊登加咖啡、加手指饼的马斯卡彭奶油。
1951
弗留利：Norma Pielli 与 Beppino Del Fabbro 在托尔梅佐的罗马旅馆改良「Dolce Torino」。
1952
罗马旅馆的菜单：以「Trancia al mascarpone」出现 —— 最早有确切日期的文献。
1968
Giovanni Comisso 将家族记忆传给 Manlio Brusatin 教授。
1969–1972
特雷维索 Alle Beccherie：Alba Campeol 与 Roberto「Loli」Linguanotto 确立标准版本与「Tiramesù」之名。
1981
Giuseppe Maffioli 发表特雷维索配方。
2010 · 2017
学会（特雷维索）公证存档 · 弗留利获 PAT 认定。
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是谁让它成为可能
不是一位父亲，而是数位母亲与父亲，跨越两个地区、两个世纪。
Campeol 一家 · Loli Linguanotto
特雷维索 · 1969–1972
在 Alle Beccherie 餐厅，Alba Campeol 与甜点师 Roberto「Loli」Linguanotto（1943–2024）确立了风靡世界的版本，灵感来自婆婆为 Alba 准备的 sbatutìn。他们的配方登记于意大利烹饪学会（私人机构），并由 Giuseppe Maffioli 于 1981 年传播。最著名者 —— 尽管威尼托并未获得官方印记。
Tiretta–Salsa–Comisso 血脉
特雷维索 · 19世纪
特雷维索贵族。Giuseppina Tiretta（1829–1917），伯爵 Odoardo Tiretta —— 卡萨诺瓦之对手 —— 的后裔，钟爱一款她称作「tìrame-sospiro-sù」的甜点。她的孙子、作家 Giovanni Comisso（1895–1969）于 1968 年将家族记忆传给 Manlio Brusatin 教授。最古老的根，以记忆的方式讲述。
Norma Pielli · Beppino Del Fabbro
弗留利 · 托尔梅佐（卡尔尼亚）
在罗马旅馆 —— 他们于 1947 至 1969 年经营 —— Norma 以马斯卡彭和浸咖啡的手指饼改良「Dolce Torino」；丈夫 Beppino 为其命名。最早的文献是一份 1952 年 4 月 9 日的菜单，上写「Trancia al mascarpone」。卡尔尼亚版本，获官方认定。
Mario Cosolo · Al Vetturino
弗留利 · 皮耶里斯（戈里齐亚）
在的里雅斯特 Pirona 学艺的甜点师。他的 Coppa Vetturino —— 一款萨巴雍半冷冻甜点 —— 自 1939 年在家族餐厅 Al Vetturino 供应，并于 1947 年更名为「Tirime su」。戈里齐亚版本，获官方认定。
证据存于何处
唯一由政府作出的官方认定来自弗留利-威尼斯朱利亚：部级法令将提拉米苏 —— 其两个弗留利版本，卡尔尼亚与戈里齐亚 —— 列入传统农产食品（PAT）名录，法令于 2017 年 7 月 29 日刊于《官方公报》（Gazzetta Ufficiale）。相较之下，特雷维索拥有其配方在意大利烹饪学会的私人登记以及最大的媒体声望，但威尼托并未获得官方印记。我们如实讲述：声望属于特雷维索；官方印记属于弗留利；而根是众人合力的。
两种讲法
两种讲述并存，互不争吵。有口耳相传者 —— Comisso 儿时所记的 Tiretta 与 Salsa 家族记忆，或 Alba Campeol 婆婆的 sbatutìn。也有见诸文字并存档者 —— 2010 年由意大利烹饪学会保护的配方，以及 2017 年的弗留利认定。前者动人，后者立据。我们两者兼呈，并始终说明何者为何。
特雷维索的天才：汇聚
皮埃蒙特贡献了海绵蛋糕与打发之法；伦巴第贡献了奶酪；威尼斯贡献了咖啡与糖；美洲贡献了可可。而特雷维索所贡献的，是最难的一件事：汇聚 —— 把碎片合在一起，以咖啡取代烈酒，并赋予它一个无法抗拒的名字，tiramisù：「把我提起来」。
在巴塞罗那 Eixample 的中心，我们以 fatto a mano（纯手工）制作。我们奉上的不只是一款甜点：我们奉上 il sentimento d’Italia。
我们的观点
在 Tiramisù Life，我们深入研究了关于这款心爱甜点的种种不同观点后，是这样想的。确有先行者 —— 如罗马旅馆的「Trancia al mascarpone」—— 但它们更像是雏形，而非我们今天所认识的提拉米苏。随着岁月流转，配方不断被打磨，而将它作为我们所认识的提拉米苏推向全世界的，是威尼托的特雷维索。即便如此，对我们而言，提拉米苏依然是多个地区的汇聚 —— 伦巴第、皮埃蒙特、弗留利与威尼托。我们从这一切知识中汲取灵感，在巴塞罗那做出属于我们自己的版本；而最终，它是不是一份好的提拉米苏，由你在品尝时来决定。而这个故事，仍在继续。
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