티라미수의 역사

티라미수에는 아버지가 없다 — 계보가 있을 뿐

기원

Tiramisù Life는 무엇보다도 이 디저트를 사랑하는 사람들입니다. 누가 티라미수를 발명했느냐는 질문을 받아도, 우리는 한 명의 아버지를 왕좌에 앉힐 필요를 느끼지 않습니다. 우리는 더 아름답고, 게다가 더 진실한 이야기를 택합니다 — 티라미수는 종합입니다. 수 세기에 걸친, ‘좋은 것을 잘 만들려는’ 이탈리아의 마음이 하나로 모인 결과이지요.

세상이 감탄하는 것들은 대개 한 손에서 태어나지 않았습니다. 위대한 생각이 그러하듯, 티라미수도 몸짓 하나하나를 쌓아가며, 귀족과 농민의 부엌에서, 베네토와 프리울리에서 형태를 갖추어, 마침내 몇몇 손이 그 모든 것을 오늘 우리가 아는 잔 속에 모았습니다.

각 재료의 여정

모든 것은 소박한 몸짓에서 시작됩니다 — 설탕과 함께 휘저은 달걀노른자, 곧 북부의 할머니들이 아이와 회복기의 사람에게 주던 sbatudin입니다. 그 세련된 사촌이 자바이오네로, 이미 16세기에 토리노(피에몬테) 궁정에서 정형화되었습니다.

같은 피에몬테 — 사보이아 가문의 땅 — 에서 사보이아르디가 옵니다. 1348년에 만들어졌지요. 마스카르포네는 롬바르디아의 것으로 1477년 문헌에 등장합니다. 설탕은 아랍인의 손을 거쳐 동방에서 시칠리아로 왔고, 베네치아가 이를 상업으로 삼았습니다. 커피 또한 베네치아를 통해 들어왔습니다 — 원두는 이탈리아산이 아니지만, 그 로스팅만큼은 이탈리아의 것입니다. 그리고 아메리카의 카카오는 1559년 토리노를 통해 이탈리아로 들어왔습니다.

증거는 어디에 있는가

정부에 의한 유일한 공식 인정은 프리울리-베네치아 줄리아 주의 것입니다. 부처 법령으로 티라미수는 — 카르니아와 고리치아라는 두 프리울리 판본으로 — 전통 농식품(PAT) 목록에 등재되었고, 그 법령은 2017년 7월 29일 관보(Gazzetta Ufficiale)에 게재되었습니다. 반면 트레비소는 이탈리아 요리 아카데미아에 레시피를 사적으로 등록했고 최대의 언론 명성을 지녔지만, 베네토는 공식 인장을 얻지 못했습니다. 우리는 있는 그대로 이야기합니다 — 명성은 트레비소에, 공식 인장은 프리울리에, 그리고 뿌리는 모두의 것으로.

이야기하는 두 가지 방식

다투지 않고 공존하는 두 가지 이야기 방식이 있습니다. 전해 내려오는 것 — Comisso가 어린 시절 기억한 Tiretta·Salsa 가문의 추억, 혹은 Alba Campeol 시어머니의 sbatutìn. 그리고 글로 남아 기탁된 것 — 2010년 이탈리아 요리 아카데미아가 보호한 레시피와 2017년 프리울리의 인정. 한쪽은 마음을 움직이고, 다른 한쪽은 기록합니다. 우리는 어느 쪽이 어느 쪽인지 늘 밝히며 둘 다를 내어놓습니다.

우리의 관점

Tiramisù Life로서, 우리가 사랑하는 이 디저트에 관한 여러 관점을 깊이 살펴본 끝에 우리는 이렇게 생각합니다. 선구자들이 있었습니다 —— 알베르고 로마의 ‘Trancia al mascarpone’처럼. 하지만 그것은 오히려 원형이었을 뿐, 오늘 우리가 아는 티라미수는 아니었습니다. 세월이 흐르며 레시피는 다듬어졌고, 그것을 우리가 아는 티라미수로서 온 세계에 퍼뜨린 것은 베네토의 트레비소였습니다. 그럼에도 우리에게 티라미수는 여전히 여러 지방의 결합입니다 —— 롬바르디아, 피에몬테, 프리울리, 그리고 베네토. 우리는 이 모든 지식에서 영감을 얻어 이곳 바르셀로나에서 우리만의 버전을 만듭니다. 그리고 결국, 그것이 훌륭한 티라미수인지는 맛보는 당신이 결정합니다. 그리고 이야기는 계속됩니다.